Steeds meer restaurants maken hun eigen alcoholvrije dranken voor de pairing, in plaats van kant-en-klare flessen te schenken. Dat meldt NRC op 24 juni 2026. Chef-koks en drankmakers ontwerpen eigen drankjes die beter bij de gerechten aansluiten.
"Ik zet liever iets moois van mezelf op tafel dat beter aansluit bij het gerecht," zegt een restaurateur. De rol van 'sappelier' ontstaat naast de sommelier, met nadruk op verse, zelfgemaakte sappen, theeën en infusies in plaats van frisdrank of mocktails uit de winkel.
Volgens het artikel wordt de verschuiving deels gedreven door de groeiende vraag naar alcoholvrije opties die net zo verfijnd zijn als wijnpairings. Restaurants investeren in apparatuur en training om unieke smaken te creëren, vaak met technieken zoals fermentatie en koud persen.
De trend is ook theatraal: gasten kijken graag toe hoe de drankjes worden bereid. Hoewel het meer moeite kost, zeggen veel chefs dat het de eetervaring verhoogt en hen onderscheidt van concurrenten.
